Een tagliata en canneloni met asperges, ham en geitenkaas.
| ½ sjalotje | 1 teentje knoflook |
| 2 tomaten | 1 takje rozemarijn |
| olijfolie | ½ citroen |
| ½ el balsamicoazijn | 40 g rucola |
| 1 entrecote (150 g) | Parmezaanse kaas, stukje om te garneren |
| Zout, peper |
extra: aluminium folie, taartrooster en diep bord
- Pel en snipper het sjalotje. Was de tomaten, halveer de tomaten en verwijder het groene stronkje. Snijd de tomaten in smalle partjes. Klop in een schaal ½ el olijfolie en de balsamicoazijn door elkaar maak op smaak met zout en peper. Schep de gesnipperde sjalot en tomatenpartjes erdoor en laat marineren.
- Laat de entrecote op kamertemperatuur komen. Bestrooi de entrecote met zout en peper. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de entrecote aan beide zijden bruin medium gaar. Laat het vlees, afgedekt met aluminium folie, rusten op een rooster.
- Voeg evt. wat olijfolie toe aan het bakvet. Verwarm de koekenpan Plet het teentje knoflook en roer dit samen met het takje rozemarijn door het bakvet. Pers de citroen erboven uit en roer de aanbaksels los. Laat deze warme vinaigrette 1 minuutje zachtjes sudderen en maak verder op smaak met olijfolie, citroenrasp en -sap, zout en peper.
- Verdeel de rucola over een bord. Schep hierop het gemarineerde tomaten-sjalot-mengsel.
- Haal de entrecote uit het aluminiumfolie en snijd op de rode plank in de breedte in dunne plakjes. Doe het uitgelopen vleesvocht bij de vinaigrette in de pan. Schik de entrecote op de sla en druppel er de lauwwarme vinaigrette overheen. Garneer met schilfers Parmezaanse kaas.
Asperge cannelloni
| 1 el olijfolie + extra om in te vetten | 1 ei |
| 2 ansjovisfilets | 1 kuip ricotta |
| 1 sjalot | Zout, peper |
| 1 teentje knoflook | ½ bos groene asperges |
| 2 zongedroogde tomaten | 6 lasagnebladen (vers) |
| 1 tl oregano | 6 plakje rauwe ham |
| Blaadjes van 1 takje tijm | 75 g zachte geitenkaas of verse roomkaas |
| 1 blik tomatenblokjes op sap | 2 el Parmezaanse kaas, geraspt |
extra: kleine ovenschaal, ingevet
- Verwarm de oven op 180°C.
- Verwarm 1 el olijfolie in een braadpan en laat de ansjovis op laag vuur smelten (minimaal 15 min.).
- Pel en snipper de sjalot en fruit deze in de olijfolie. Pel de knoflook en pers deze erboven uit. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en bak deze met het ui-mengsel. Voeg oregano, tijm en tomatenmengsel uit blik toe. laat zonder deksel 20 – 30 min. pruttelen tot een dikke tomatensaus.
- Roer het ei door de ricotta. Maak de ricotta op smaak met zout en peper.
- Snijd of breek de onderkanten van de asperges. Leg een lasagnevel op een plank, leg hierop 1 plakje ham en verdeel wat (geiten)kaas erover. Leg 2 of 3 asperges op de lasagne en rol op. Maak op deze manier 6 rolletjes (cannelloni).
- Maak de tomatensaus op smaak met zout, peper en evt. suiker, honing of ketjap.. Schep de tomatensaus in de schaal. Verdeel hierover de aspergerolletjes en dek af met het ricottamengsel.
Bestrooi met geraspte kaas. - Bak de cannelloni in de oven in 35 – 40 min. gaar en bruin.