Verwarm de oven op 190 °. Prak met een vork de pesto door de boter.
Was en snijd de courgette in de lengte door en vervolgens in plakjes. Was en halveer de paprika en snijd deze in smalle reepjes. Snijd de resterende sjalot in ringen.
Meng alle groenten en verdeel deze over een vel bakpapier. Leg op de groenten een lepel pestoboter en vouw de vellen bakpapier dicht tot een pakketje. Bind vast met rolladetouw.
Zet de groenten ± 25 min. in de oven om gaar te laten worden.
